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3 August 2020

Stellenbeschreibung Muster gastronomie

Pearsons Korrelationskoeffizienten (r) für Diätmusterwerte und Nährstoffzufuhr unter den Teilnehmern der MORGEN-Studie, 1993–19971 Hintergrund: Nur wenige Studien haben Ernährungsmuster in Bezug auf biologische Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen untersucht. Ernährungsmuster und Antibiotika-Einsatz sind sicherlich in der Lage, die Zusammensetzung der mikrobiellen Gemeinschaft im Darm zu verändern.11 Jedoch bleibt der Mechanismus, durch den das Mikrobiom ausgewählt, etabliert und innerhalb eines bestimmten Individuums beibehalten wird, ungewiss. Dennoch werden die symbiotischen Prozesse und der bidirektionale Querlauf zwischen Mikrobiom und Wirtsimmunsystem immer besser verstanden. Tatsächlich ist die Vorstellung, dass kommensale Bakterien nur eine Gruppe passiver Organismen sind, die auf Kosten des Wirts ernährungsphysiologischen Nutzen erzielen, unhaltbar geworden. Überzeugende neuere Erkenntnisse haben gezeigt, dass Zellen sowohl des angeborenen als auch des adaptiven Immunsystems in der Lamina propria aktiv zusammenarbeiten, um einen Zustand der Homöostase aufrechtzuerhalten (Abb. 19.1, linkes Panel). In diesem gesunden Zustand wird eine riesige Menge an antigenem Material, das aus der Ernährung und der öligen Flora gewonnen wird, aktiv von mukosalassoziiertem Lymphgewebe toleriert, um der Mikrobiota und ihrem Wirt gegenseitig zu nützen.12 Durch die Evolution wurden mehrere biologische Kontrollpunkte eingerichtet, um diese beiden “biologischen Universen” voneinander zu trennen und Mikroorganismen am Zugang zu den Lamina-Propria und schließlich den peripheren Organen und Geweben zu hindern. Eine physikalisch-chemische und Immunbarriere stellt die erste Verteidigungslinie dar. Eine dicke Schleimschicht,13 enterische antimikrobielle Proteine,14 und hohe Konzentrationen von sekretoher Immunglobulin A15 sind alle entworfen, um eine Flut unerwünschter Flora (oder einer ihrer Bestandteile) in den Wirt zu verhindern.

Eng anhaftende Epithelzellsäulen, die weitere bakterielle Invasion enthalten, bieten eine zweite Schutzstrategie. Enterozyten fungieren nicht nur als strenge anatomische Grenze, sondern haben auch funktionelle antimikrobielle Eigenschaften.16 Diese Zellen produzieren eine Vielzahl von bakteriziden Proteinen wie Defensine, Cathelicidine und C-Typ-Lektine. Darüber hinaus exprimieren Epithelzellen tollartige Rezeptoren (TLRs) in ihrer Zellmembran, die die Erkennung pathogenassoziierter molekularer Muster in Mikroorganismen, die Aktivierung des Signaladaptermoleküls MyD88 (myeloische Differenzierungs-Primärantwortprotein 88) und die Induktion nachgeschalteter Entzündungsreaktionen ermöglichen.

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